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时光知味 愈久弥香,乐山臻味赵鸭子
发布日期:2023-12-26

四川人有自己的倔强,可以说四川人吃得辣,但绝不能说川菜只有辣!

走到四川这座最“甜蜜”的城市——乐山,无数海内外游客无一例外都会前往张公桥的街头挤一挤,亲临其境感受乐山这张个性鲜明的川味美食名片,而在张公桥内,甜皮鸭更是能在琳琅的乐山美食中拔得头筹,成为极具乐山美食文化代表性的伴手礼典范,不仅如此,外表甜蜜内在咸鲜有劲的甜皮鸭,还在众多老饕的旅途中扮演着“驴友”一角......

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可问题又来了,在众多乐山地道甜皮鸭品牌中,为何赵鸭子能成为几十年间口碑不倒的“天选之鸭”?又为何在热门旅游城市的线下门店中,总是能大排长龙呢?

这看似是两个问题,但归根结底还是在于“好味”。“好味”原因不外有二,其一,是赵鸭子精选放养的好麻鸭,需严格通过无药物残留检测的测试,才能有资格进行烹制,这样的鸭子,肉质得天独厚,经卤制后,鸭肉口感还愈发饱满丰富,能牢牢锁住每一道烹制工序留下的痕迹,为甜皮鸭的绝妙口感加成;其二,是在鸭的外皮下功夫,赵鸭子在将卤制好的麻鸭再进行热油烫炸,使麻鸭皮酥脆,并在保持鸭皮的完整性的同时,通过油炸让麻鸭皮肤露出“破绽”,此时再刷上品质饴糖,最是能为酥脆鸭皮注入甜蜜灵魂,也解决了甜皮鸭在味蕾绽开时,甜咸分明的难题。

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乐山甜皮鸭之所以能杀出重围,成为甜口饮食文化中独一份的潮流,关键还是在“豪”!古时候,白糖价格远高于米价,非皇宫贵族,很难有机会平常到糖的美妙滋味,但嘉州(现“乐山”地界)不同,盛产蔗糖的嘉州,以“糖装”素裹整只卤鸭,在浓厚饴糖的包裹下,甜皮鸭晶莹夺目,如此豪奢吃法,让甜皮鸭在百姓口中盛名远扬百年,如今虽糖不再是个稀罕物,但甜皮鸭的却仍惊艳着美食届。

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而实现了“好味”,又该怎样从抓住食客的胃转变为抓住食客的心呢?赵鸭子以鸭为引,以细节为绳,牢牢拴住了食客的心。为了满足本地老饕的严苛要求,也为能让外地游客“一见赵鸭(子)误终生”,赵鸭子员工遵循消费者的要求对甜皮鸭进行切块或真空包装,在切块过程中,牢牢掌握直起直落的切块诀窍,手起刀落间,甜皮鸭块块分明,避免因尖锐骨渣降低食用体验。

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提着赵鸭子甜皮鸭走出门店的食客,一张张脸上都洋溢着期待、兴奋与甜蜜,你要问他们赵鸭子怎样最好吃,答案也将会惊人的一致——偷吃的最好吃!在摆上餐桌前,或是提出门店的一霎,将手伸进口袋中,拈一块甜皮鸭放入口中细细抿味,再咀嚼口中咸香鸭肉,回味间唇齿生香,在鸭肉入腹,甜咸余味让人流连忘返时,再嘬一口粘上甜蜜饴糖的食指,便完成了品味甜皮鸭必有的仪式。

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赵鸭子在八十四年的星霜荏苒中居诸不息,成为坚守乐山童年记忆的主力军,发动大品牌优势,给孩童的童年记忆添一抹甜蜜色彩,让大人们能暂时摒弃现实的烦恼,忆“甜”思甜。也在美食文化蕴藉的乐山宝地蓄力,以甜皮鸭为媒,讲好乐山美食故事,给更多食客的生活加点甜!


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