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我姓赵 名鸭子 乐山美食扛把子
发布日期:2024-02-02

我姓赵,名鸭子,乐山美食扛把子;真功夫,传三代,家喻户晓真不赖。鸭皮脆,鸭肉鲜,蜜糖香气惹人爱;南妹子,北汉子,齐聚嘉州吃鸭子。赵鸭子甜皮鸭一家始创于1939年,至今有着80多年历史的老品牌。2021年8月,赵鸭子甜皮鸭获政府首批“非物质文化遗产”荣誉称号,赵鸭子就此正式成为了“乐山甜皮鸭传统技艺”的非遗保护单位。

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在四川这个“辣”的国度,赵鸭子甜皮鸭却以“甜”征服了一群嗜辣之人,成为了一道传统又叛逆的美食。在广袤无垠的中华大地上,烤鸭并不少见,为何赵鸭子甜皮鸭能够被世人铭记,与得天独厚的地理气候环境密不可分,而三代人的传承与创新更是功不可没。

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二十世纪三十年代末期,五通桥盐码头旁,赵鸭子的创始人赵金山支起了一个小小的卤鸭摊,做着来往盐贩的生意,这便是“赵鸭子”的雏形。在赵金山的苦心经营下,“赵鸭子”的名声渐渐在盐码头街坊间流传开来。后来,“赵鸭子”的制作技艺传到了儿媳杨富琼手中。杨富琼承袭技艺,开拓创新,卤鸭品质更上一层楼。随着改革开放的春风吹到乐山,杨富琼设立了属于赵鸭子的第一个门店,成为了远近闻名的个体户。

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正所谓“长江后浪推前浪”,当杨富琼的儿媳把赵鸭子传承给方燕君时,大多阔斧的改革随之而来。首先,方燕君针对卤鸭的配方进行调整与升级,逐步演化成了如今的“赵鸭子甜皮鸭”;其次,构建了从养殖端,到生产加工,再到售卖分销的甜皮鸭全产业链,并以乐山作为“赵鸭子”发展的锚点,不断拓展品牌的产业版图,现已在全国范围内开设近百家“赵鸭子”连锁店,并为盒马鲜生、可口可乐、中国石油、融创地产等大型企业供货;最后,在Z世代崛起的当下,方燕君针对品牌LOGO、外包装进行了调整,整体趋向卡通化,拉近了与年轻消费者之间的距离。

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不少年轻消费者表示,每次一来到赵鸭子店门前,就会被整个空气里弥漫的诱人蜜糖香气所吸引,还没吃就已经垂涎三尺。当色泽油润,外酥里嫩的甜皮鸭映入眼帘时,更是无法抵挡。拿起一块鸭肉放入嘴里,酱汁的味道完全浸入了鸭肉和鸭骨里头,皮酥酥,微微甜,鸭肉紧实,细嫩又多汁。吃到深处,骨头都要嗦一下,才过瘾。毫无疑问赵鸭子甜皮鸭就是色香味儿俱全的代表。

作为乐山美食的扛把子,赵鸭子始终以自己的实际行动,生动诠释品牌宣传口号:“匠心做美食,地道乐山味”。对于一个旨在成为百年老品牌的美食标杆,赵鸭子早已把守正创新以及食品安全刻在了骨子里。展望未来,赵鸭子将竭尽全力,让更多消费者能够感受到甜皮鸭乃至乐山美食文化的独特魅力。


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