南宋邵博在《清音亭记》中写道：“天下山水之观在蜀，蜀之胜曰嘉州”。嘉州山水之美，数不胜数。置身乐山城，可东眺大佛之雄伟，西望峨眉之峻秀，自然景观美不胜收，令人心旷神怡。美景之外，乐山美食更是让人难以忘怀。作为川菜的重要组成部分，乐山名菜数不胜数，仅以赵鸭子为代表的特色民俗小吃就逾百种。每天响午时分，食客“倾巢出动”打卡各种美食，赵鸭子门店前更是排起了长龙，其中既有本地老饕，又有慕名而来的食客。赵鸭子如此之火，背后的成功密码到底是什么，不妨来一探究竟。

01/三代传承 赓续不断

赵鸭子作为甜皮鸭品牌翘楚乃至始祖，其创始过程颇具传奇性。早在民国早期，赵金山就在乐山市五通桥劳动街附近开始以售卖卤油烫鸭卫生。新中国成立后，由于政策影响，赵金山实现了身份的转变，从小商贩摇身一变，成为了国有食品公司员工。身份虽已换，但不变的是工作内容，赵金山终其一生都专注于如何制作出美味的油烫鸭。在他过世后，儿媳杨富琼继承了祖辈的技艺，并在一位食客的建议下，开始制作油烫甜皮鸭，大获成功。第三代掌舵人方燕君趁热打铁，继往开来，把赵鸭子引领到了全新高度。

如今的赵鸭子已经从单店经营走向连锁化，成为了乐山甜皮鸭行业的标杆，门店遍布乐山，攀枝花，成都，合肥，苏州，西安，深圳，广州等地。伴随着赵鸭子销售渠道的不断扩张，越来越多的中国消费者对于赵鸭子，乃至甜皮鸭有了更加深刻的印象。
02/守正创新 卓越品质

“赓续”、“创立百年老店”早已成为众多品牌创始人的口头禅，可惜“行百里者半九十”，有的人中途放弃，有的人不再进取。但赵鸭子的每一代掌舵人不仅未曾松懈，更是精进不止，只为保证每一只甜皮鸭的口感能让八方食客满意。在第三代传承人方燕君开始坚持走“标准化”路线后，赵鸭子建立起了生产基地，卤制、淋油、浇糖三个步骤均在核心生产区内完成。虽然大部分操作仍需人工，但原料用量和制作时间都有了明确的标准化要求。以鸭子为例，“赵鸭子”选用的是自然生长60天的吊白鸭，每个批次的鸭子除了检疫报告外，还有无药残的报告。在制作过程中，无论是鸭子的卤制时间、还是油烫的火候，都需要精准拿捏。只有这样，酥脆鸭皮与饴糖的绝妙融合，才能带给食客不同于其他川菜菜品的口感。

川菜虽以“一菜一格，百菜百味”而著称，但是如今却已成为“香辣”的代名词，而甜皮鸭这一颗闪耀于三江交汇处的明星，让人们对川菜乃至四川有了更深刻的了解。赵鸭子以甜皮鸭传承者的身份，一直致力于把这份“脆甜”演绎得淋漓尽致，更渴望把这份“脆甜”分享给更多消费者。

通过社交媒体的传播，采用全新品牌形象的赵鸭子如今已成为年轻消费者来乐山必打卡的网红店之一。他们风尘仆仆来到乐山，直奔赵鸭子门店，买上一只当场大快朵颐，再买上一只打包回家。为了回馈这些年轻忠实拥趸的信赖，赵鸭子全力以赴，只为让这道经典名菜流芳百世，成为中国老百姓舌尖上不可磨灭的记忆。